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葡萄のスキアッチャータ

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Description

Schiacciata con l'uva
1日冷蔵発酵で作るトスカーナ９~10月の秋季節限定ドルチェ♡

材料 （24×32cm天板1枚分）

ピッツァ用粉(強力粉)
250g
ビール酵母(生イースト)
5g
ぬるま湯
150g
塩
5g
オリーブオイル
25g
ワイン用葡萄(サンジョヴェーゼ系ワイン用葡萄、フラゴラ、モスカート・ネイロ、カナイオーロの黒葡萄)
1kg
砂糖
200g
アニスシード
適量
■ 予備発酵用
ぬるま湯
1/2コップ
砂糖
小1
分量から粉を
大3

作り方

  1. 1

    写真

    生地をこねてひとまとめにして30分室温で置き、冷蔵庫に入れ一晩冷蔵庫で発酵させる。
    生地を伸ばす2時間前に出し室温に戻す

  2. 2

    写真

    生地を2つに分け10分ベンチ。葡萄を粒だけ取る。

  3. 3

    写真

    天板に多めオイルを挽き、生地を伸ばし天板に乗せ、半分の葡萄と砂糖をふりかけ、生地を伸ばし重ね、残りの葡萄と砂糖をふる。

  4. 4

    写真

    オリーブオイルを少々ふりかけ、オーブン185℃で30〜40分焼く。（この時アニスシードもこのみでふりかける。）

  5. 5

    写真

    縁に流れ出したキャラメルソースを刷毛で表面に塗る。

  6. 6

    写真

    出来上がり♡

コツ・ポイント

酵母はぬるま湯コップ半分に砂糖小1小麦粉大3混ぜて予備発酵させておく。

この日は葡萄700g＋砂糖100gで作りましたが葡萄は分量通り沢山あった方が見た目も豪華で美味しいです♪
砂糖はカーソナードがオススメ♡

このレシピの生い立ち

好きなお店のシェフのレシピの覚書を少々アレンジ。
レシピID : 7649078 公開日 : 23/10/21 更新日 : 23/10/21

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葡萄のスキアッチャータ
by Yokchina