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ベーコン、玉ねぎは1センチ角に切る。小松菜は3センチ長さに切る。
酒粕は耐熱ボウルに入れ、分量のスープからひたひたになるぐらいの量を加え、電子レンジに1分ほどかけ軟らかくして溶いておく。
厚手の鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンと玉ねぎを中火で炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら火を弱め、小麦粉を振り入れて焦がさないように炒める。
よく混ぜながらスープを加え、沸いてきたら火を弱め、とろみが出るまで5分ほど煮る。
小松菜と②の酒粕を加え、さらに3分ほど煮る。
野菜が軟らかくなったらベビーホタテを入れ、生クリームを加えて塩、コショウで味を調える。沸騰直前まで温める。