ささみかつ 薄衣
作り方
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1
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ささみの筋を取る
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2
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縦真っ二つに
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3
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溶き卵、カレー粉、胡椒、塩をよく混ぜる
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4
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ささみに絡めてよく揉んだら30分くらい寝かせておく。
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5
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小麦粉を水で溶かす。
壁面にかけても数秒で流れ落ちるくらい。サラサラよりも少し重め。
2つ後の写真になるくらい。
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6
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卵液に漬けておいたささみをくぐらせる。
やるごとに小麦粉液が黄色くなってしまいますが気にしなくて大丈夫です。
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7
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細目のパン粉をつける。
パン粉の上に置いたらフライパンを返すみたいにボウルをゆすってささみを転がすと簡単につけられます。
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8
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160度から170度で2分前後揚げる。
細い物だと1分45秒でも大丈夫でした。
太さによって時間は変えてください。
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コツ・ポイント
卵液に長く漬けるとより柔らかくなる気がします。
うっすら残ったくらいのパン粉でも、器の中で跳ね転がしてつければ綺麗に使い切れます。
揚げすぎないようにする。
衣が薄く火の通りがいいのでやや低温で揚げるとふっくらとうまく仕上がります。
うっすら残ったくらいのパン粉でも、器の中で跳ね転がしてつければ綺麗に使い切れます。
揚げすぎないようにする。
衣が薄く火の通りがいいのでやや低温で揚げるとふっくらとうまく仕上がります。
このレシピの生い立ち
たくさん作るときにパン粉と小麦粉の消費が少なくて済む。
通常と手順が違うが、薄く均一にパン粉が付けられて作業も楽。食感もいいと思う。
通常と手順が違うが、薄く均一にパン粉が付けられて作業も楽。食感もいいと思う。