缶詰でしろあん

缶詰の中身をざるにあけ、流水でぬめりをとる。

１で洗った豆と、使った缶と同じ位の水とをフードプロセッサーに２０秒位かける。元々やわらかいので全体が混ざる程度で良い。

ザルの下にボールを置き、２の豆汁をざるにあける。ゴムベラやしゃもじで軽く押し、豆の皮と芽以外をボールに漉す。

３、４を再度行う。できれば更に目の細かいざるを使うと良い。

別のボールにざるを乗せ、さらし布を乗せる。その中に５のろ過された豆汁を入れる。さらし布の中身が必要。

さらし布の口をねじりそこから豆汁が溢れない様に注意し、絞る。布から染み出る水は捨てる。

別のボールにざるを乗せ、その上にさらし布を乗せ、その中に８のボールの中の豆汁を注ぎ入れる。

７同様に絞る。

８、９、１０を気の済むまで（私は５回位）繰り返し、雑味を洗い流す。生餡完成。

木ベラかゴムベラで混ぜながら弱火から中火で焦がさないように加熱する。そのうち砂糖は溶け、ゆるい餡になる。

休まず混ぜ続け、水分を飛ばす。ゴムベラに乗せた餡を鍋底に落とし、三角の山になる程度で完成。

Navy　Beans４３９グラム缶で生餡１３６グラム⇒白あん１８０グラム出来ました。

豆は白いんげん豆系のものです。色々な種類があります。同じ豆でも国による名称の違いがあるので調べた物を全部書きました。