食べる発酵熟成焼肉のタレ
Description
発酵とフルーツの香りが広がる、食べごたえのある焼肉のタレ
ハーバリウム王子☆
材料
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材料A
100g
にんにく（すりおろし）
50g（約5片分）
しょうが（すりおろし）
10g（約1片分）
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材料B
ごま油
大さじ１
酒
おおさじ５（20CC）
みりん
20CC
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材料C
醤油
120cc
きび糖
70g
熟成味噌
80g
1/2本
10ｇ
100ｇ
一味唐辛子
お好みで
作り方
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1
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小鍋にごま油を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを中強火で炒め煮にする。
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2
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焦げないようにヘラなどで混ぜながら炒め、玉ねぎの水分が飛んだら、酒とみりんを加えて3～4分ほど煮る。
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3
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火を止めて、Cの材料を加え、よく混ぜる。この時、タレが温かい状態であれば、砂糖がよく溶ける。
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4
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ある程度冷めたら、保存容器に移して冷蔵庫で保存。使用する前によくかき混ぜる。
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コツ・ポイント
玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める際は焦がさないよう注意。砂糖はタレが温かいうちによく混ぜて溶かす。冷蔵庫での熟成がキーで、時間をかけることでフルーツと発酵の旨みが増す。味見をしながら好みの味にアレンジしてみてください。
このレシピの生い立ち
伝統的な焼肉のタレに新しい風を。発酵食品の旨みと、フルーツの甘み・香りを追求し、数々の試作を繰り返した結果、このタレが生まれました。伝統と新しさのハーモニーをお楽しみください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
