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さつまいもの準備をします。さつまいもは茹でて、50gをつぶして、残りは角切りにして飾り用に使います。粉類は合わせてふるっておきます。
ボウルに卵白と砂糖を入れて軽く混ぜ、つぶしたさつまいもを加えます。粉類を加えて、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜます。さらに溶かしバターを少しずつ加えてよく混ぜます。生地がまとまったら、ラップをして生地を冷蔵庫で30分寝かせます。
生地を冷蔵庫から取り出し、オーブンの天板に生地を流します。飾り用のさつまいもを散らして、190度のオーブンで20分くらい焼きます。