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カレイは塩こしょうを振って薄く小麦粉をはたく。バターで両面焼いて、蓋をして弱火で火を通す。
にんにくを油で炒めて香りを出してから、玉ねぎときのこを加えて炒め、酒を振る。
しんなりしたら醤油、みりん、バターを加えて煮詰め、少しとろみが付いたら①にかける。