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かれいは流水で洗ってペーパータオルで水分を拭き取り、表に十文字の切り込みを入れます。
ごぼうはたわしでこすり洗いして、5〜6cm長さに切って縦に半分、太ければ四つ割りにし、生姜は薄切りにします。
鍋に「なんでもごたれ」と水を入れて加熱し、1のかれいを表を上にして入れます。
沸騰してきたら2を入れて落とし蓋をし煮汁が半量になるまで、途中煮汁をかけながら10分程度煮ます。