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ぶなしめじ、えのきたけの石づきを取り、食べやすいように裂く。ホワイトマッシュルームは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルを加え、きのこを炒め、塩、こしょうで味をつける。
春巻きの皮は2枚ずつはがす。皮の外側にオリーブオイルを塗り、クッキングシートの上に乗せる。
3の中央にハム、スライスチーズの順に重ね、炒めたきのこをその上に乗せる。
春巻きの皮の四隅を中心に折り曲げ、200℃のオーブンで8分焼く。
一度取り出し、中央にくぼみを作り、卵を乗せてもう一度オーブンで5分焼く。
皿に盛り付け、パセリと粉チーズをかけて完成。