2023 12月の味噌

作り方

1

今年の味噌は、玄米麹を使って仕込んでみる。福島県白河市の鈴木麹店のもの。これで塩麹作ったらすごく美味しかったの。
2

今年とれた大豆を水につけて、一晩まちます。
3

玄米麹に、海塩を混ぜて、一晩待ちます。
4

大豆を蒸し器に入れて、気長に蒸します。およそ３時間は、蒸発したお湯を足しつつ。
5

大きめのビニール袋に入れて、手や足で押しつぶす。熱いので、大判のタオルをしいて、くるんで。
6

塩きりした麹と混ぜる。
蒸し豆は水分が無いので、蒸したお湯を入れていこう。
7

タルに丸めた味噌だねを投げて空気を抜いてつめていく。
豆と麹の倍以上の重しをかけて、あとは涼しいところで。