干し鱈出汁でおでん

干し鱈は鋏で一口大に切り、水にと一緒に茹でた大根・骨付き鶏や牛すじと煮る。

すじ肉や鳥などに火が通ってきたら醤油を味見しながら足す。※塩は干し鱈から出るのでふよう。

こんにゃく・厚揚げなど味を染み込ませたいモノと昆布を入れ、弱火で数時間煮込む。一度火を消して冷ます。