鰆の西京漬け
ハカセ０３１０
作り方
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1
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材料。
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2
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酒粕に酒をふりかけ、なじませる。
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3
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鰆に塩をふり、指で全体に広げる。
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4
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網、またはザルに乗せ、水分を出す(2～30分)。
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5
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"2"の酒粕をすりこ木で滑らかになるまでする。
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6
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白味噌を加えて全体が混ざるまでする。
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7
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みりんを加えて全体が混ざるまでする。
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8
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写真くらいまで混ざればOK。
※濃いみりんを使っているので、全体が茶色になっています…
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9
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"4"の表面の水分をキッチンペーパーで優しく拭く。
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10
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ラップを60cm程度敷く。
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11
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敷いたラップに"8"を塗りつける。
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12
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"11"にガーゼorキッチンペーパーを敷き、その上に鰆を乗せる。
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13
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"12"を半分に折りたたみ、粕床を指で押して全体に広げる。
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14
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裏側も同様に広げる。
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15
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全体に広がったら、ラップを折りたたみ、皿に乗せるか、ジップロックに入れて冷蔵庫へ。
※水分が出ます。
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冷蔵庫で4～5日熟成。※写真は1週間後。
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17
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いい具合に漬かってます。
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コツ・ポイント
切り身はなるべく同じ厚さのもので漬けてください。
このレシピの生い立ち
化学調味料たっぷりの西京漬けは食べたくないし、でもキチンとした店で買うと高すぎるし。自分で作ってみよう！ということで作りました。季節の魚介を漬けてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
ハカセ０３１０
