鰆の西京漬け

鰆の西京漬け
きちんとしたところで買うと高い西京漬け。家で簡単に作れます。タラ、サーモン、ホタテetc・・・いろいろ漬けられます。

材料 (切り身2つ分)

鰆(お好みの魚)
2切れ
適量
酒粕
70g
酒(純米酒)
大さじ2
大さじ2
30g

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材料。

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酒粕に酒をふりかけ、なじませる。

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鰆に塩をふり、指で全体に広げる。

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網、またはザルに乗せ、水分を出す(2~30分)。

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"2"の酒粕をすりこ木で滑らかになるまでする。

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白味噌を加えて全体が混ざるまでする。

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みりんを加えて全体が混ざるまでする。

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写真くらいまで混ざればOK。
※濃いみりんを使っているので、全体が茶色になっています…

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"4"の表面の水分をキッチンペーパーで優しく拭く。

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ラップを60cm程度敷く。

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敷いたラップに"8"を塗りつける。

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"11"にガーゼorキッチンペーパーを敷き、その上に鰆を乗せる。

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"12"を半分に折りたたみ、粕床を指で押して全体に広げる。

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裏側も同様に広げる。

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全体に広がったら、ラップを折りたたみ、皿に乗せるか、ジップロックに入れて冷蔵庫へ。
※水分が出ます。

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冷蔵庫で4~5日熟成。※写真は1週間後。

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いい具合に漬かってます。

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両面をグリルの弱火中火で焼く。焦げやすいので注意。

コツ・ポイント

切り身はなるべく同じ厚さのもので漬けてください。

このレシピの生い立ち

化学調味料たっぷりの西京漬けは食べたくないし、でもキチンとした店で買うと高すぎるし。自分で作ってみよう!ということで作りました。季節の魚介を漬けてます。
レシピID : 768935 公開日 : 09/03/31 更新日 : 09/03/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

17/03/18

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間違いない味♡美味しかったです♪

低カロ探検隊

つくれぽありがとうございます!

10/02/11

First tsukurepo mark
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余った酒粕と味噌は計って冷凍。手軽にできて楽しみ。

AZ42

つくれぽありがとうございますヽ(´ー`)ノ