型を使わない☆抹茶ダックワーズ♪
ハムまき
作り方
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1
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オーブンを予熱１７０度にしておく。☆印の４種類を良く混ぜておく。
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2
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卵白にグラニュー糖を少し入れて泡立て始める。
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3
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フワッとして来たら残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。
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4
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３のメレンゲの中に１の粉類をふるいながら入れる。
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5
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ゴムベラでサックリと切るように混ぜる。
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6
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綺麗に混ざりきる手前でＯＫ！
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7
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天板にクッキングシートを敷き、絞り袋で直径４ｃｍ位のドーム状に絞る。（なるべく手早く！）絞る数は３０個位。
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8
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全て絞り終えたら茶漉しで紛糖をふり掛け、予熱で温めておいたオーブンで２０分位焼く。
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9
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生地を焼いている間に好みのクリームを作っておく。（クリームが早めに出来た時は冷蔵庫にしまっておく。）
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10
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焼いた生地が冷めたら、生地の数の半分を裏返す。
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11
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裏返した生地にクリームを絞りサンドする。
これは、生クリーム＆砂糖＆抹茶を一緒に泡立てたクリーム。
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12
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これは、生クリーム＆つぶあん＆抹茶を一緒に泡立てたクリーム。
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13
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これは、生クリーム＆ホワイトチョコ＆抹茶で作った抹茶ガナッシュ。
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14
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コツ・ポイント
メレンゲが命です！(笑)
しっかりツノが立つまで泡立て、粉類を混ぜる時に混ぜすぎないように注意してサックリ混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き忘れないように気をつけてね！
絞り出す時は、口の大きい丸口金を入れてください。
しっかりツノが立つまで泡立て、粉類を混ぜる時に混ぜすぎないように注意してサックリ混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き忘れないように気をつけてね！
絞り出す時は、口の大きい丸口金を入れてください。
このレシピの生い立ち
卵白が余った時に抹茶ダックワーズを作りたいと思い、何回か作ってこのレシピになりました。
型を持っていないので絞り袋で絞って焼きました。
型を持っていないので絞り袋で絞って焼きました。
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ハムまき
