旬めかぶ(冬〜初春)ヤリイカ添え
作り方
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1
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さほど大きくないサイズでした。目やくちばし骨を取り、胴内を軽く洗います。たまに砂を持っていてジャリっとするのは嫌なので。
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2
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旬めかぶ。色鮮やか新鮮です。
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3
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みょうがを刻んでる合間にお湯をフライパンで沸かしておきます。イカ2杯分なので卵焼き器の小さいフライパンで十分
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4
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キッチンペーパーで水分を取ったみょうが、昆布醤油を入れてまぜ混ぜ。冷蔵庫へ。
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5
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沸騰したお湯にお酒を入れたらさばいたイカを投入。45秒くらいでザルへ。茹ですぎると固くなります。
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6
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イカを保存するのなら、めかぶとは合えずにキッチンペーパーを敷いてタッパーに別保存して下さい。
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コツ・ポイント
めんつゆや昆布醤油などのあまり辛くない醤油がお奨めです。めかぶはあまり日持ちがしないので、冷凍する時は冷凍用保存袋に平らにして下さい。凍ったままポキっと割ってお味噌汁に入れたり納豆と和えたりと活用豊富です
このレシピの生い立ち
めかぶだけでは色気もないし、お酒のアテにもなるように作ってみました。めかぶもヤリイカも旬食材。みょうがの代わりに万能ねぎでも良いですが、今回は色味の為にみょうがにしました。