鰆の黄身焼き古都の香とのマリアージュ

鰆は塩をして10分おき水分を拭き取る。

鰆を幽庵地に浸けて3時間おいておく。

卵黄、白みそ、みりん、酒をフライパンに入れ弱火でとろりとするまで加熱する。

200℃のオーブンで10分焼く。

盛り付けてから細切りにしたゆず皮を飾る。