味噌好きが作る！自家製お味噌✨
Description
塩分12%で、失敗しにくい分量だと思います♪
今のところ、一度も失敗なし^_^
塩は絶対に自然塩をおすすめします！
今のところ、一度も失敗なし^_^
塩は絶対に自然塩をおすすめします！
クック2E6DAK☆
材料
（4キロ分(出来上がり量)）
乾燥大豆
1kg
自然塩
480g
生麹
1kg
作り方
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1
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乾燥大豆を3〜4回は水を変えて、しっかりと洗う
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2
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乾燥大豆を倍以上の水につける
18時間以上はつける。
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4
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途中で白いモコモコの泡が出てくるので、それはお玉ですくって取り除く。
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5
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水が蒸発していくから、豆が露出しない程度に水を継ぎ足す。
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6
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塩と麹を大きめのボールで混ぜ合わせておく。
ギュッギュッと揉み込む感じ。
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7
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豆は親指と薬指で楽に潰せるくらいまで柔らかく煮る。
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8
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柔らかく似た大豆をボールにあげ、粗熱をとる。
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9
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大豆を潰す。
潰す方法は、ミンサー、手、踏む、ミキサーなどお好きな方法で。
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10
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6と潰した大豆を合わせて、揉み込む。
パサパサしてるようなら、大豆の煮汁を適宜足して、全体的にしっとりする感じにする。
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11
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味噌ボールを作る。
野球ボールくらいの大きさに空気を抜きながら丸める。ハンバーグ作る時みたいに。
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12
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保存容器に、味噌ボールを勢いよく投げ入れる。一つ投げ入れて、隙間なく詰め込んでいく。
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13
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最後は平らになるように、詰める。
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14
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味噌の面にラップか和紙をおく。
（空気に触れる面をなくすため）
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15
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新聞紙で包み込むように蓋をする。
4キロ以上は重しした方が良いが、無くても大丈夫です♪
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コツ・ポイント
自分で味噌を作って３年。
毎年大量の味噌仕込みをしております。
やればやるほど、容量つかめます♪
毎年大量の味噌仕込みをしております。
やればやるほど、容量つかめます♪
このレシピの生い立ち
味噌が好き過ぎて、自分で作り始めました。
最初はハードルが高いように感じていましたが、毎年作るうちに、ハードルは下がり。
今では冬に一年分の20kg近くを仕込むようになりました♪
最初はハードルが高いように感じていましたが、毎年作るうちに、ハードルは下がり。
今では冬に一年分の20kg近くを仕込むようになりました♪
