蜜りんごのチョコレートがけ
Description
買うとちょっとお高い、蜜りんごのチョコレートがけを安く作るレシピです。
クリスマスやバレンタインデーにぴったりです。
クリスマスやバレンタインデーにぴったりです。
呉の酔狂
材料
（仕込み：1～2日 仕上げ：45分）
ドライフルーツのりんご
500ｇ
ホワイトラム
300ｃｃ
320ｇ
大さじ２
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※テンパリング不要のチョコレートを使う場合は、工程5・6の面倒な温度管理を省けるので楽です。
作り方
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1
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手鍋でホワイトラムを沸騰させ、アルコール分を飛ばします。
※ラムは火が付いたら、落ち着いて蓋をすれば鎮火します
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2
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ドライフルーツのりんごを一口サイズにカットして、１をよく絡ませて、冷蔵庫で１～２日寝かします。
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3
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りんごにホワイトラムがしっかり染みたら、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭います。
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4
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チョコレートを湯煎にして、55～60℃まで上げてしっかり溶かす。
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5
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チョコレートが完全に溶けたら、湯煎から取り出して、よくかき混ぜて28～29℃になるまで冷まします。
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6
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チョコレートが28～29℃まで冷めたら、再び湯煎に戻して、32℃まで温度を上げます。
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7
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チョコレートの温度を32℃前後で維持しながら、りんごを投じて、チョコレートに絡めたら、クッキングシートに並べます。
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8
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りんごの表面をコーティングしたチョコレートが固まったら、タッパーなどに入れ、ピュアココアを加えたらよく振る。
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9
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チョコレート表面にココアがしっかりまぶされたら完成です。
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10
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※注意点①
チョコはテンパリングを丁寧に出来るかで、完成度が雲泥の差なので、温度計を使って丁寧にやってください。
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11
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※注意点②
チョコに水分が混ざると分離の原因になるので、湯煎の水やりんごを漬けたラムが混ざらなようにしてください。
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コツ・ポイント
テンパリングに関する重要事項は、工程10・11の注意点を厳守してください。
また、りんごをチョコでコーティングする際は、りんごは少量ずつ投入してください。一度に大量に投入すると、チョコの温度が急激に下がって、失敗の原因になります。
また、りんごをチョコでコーティングする際は、りんごは少量ずつ投入してください。一度に大量に投入すると、チョコの温度が急激に下がって、失敗の原因になります。
このレシピの生い立ち
以前、ドライフルーツからオランジェットを作ったところ、想像以上に美味しく出来たので、その応用で考えました。
丁寧にテンパリングしたチョコレートは本当に美味しいので、ぜひお試しを！
丁寧にテンパリングしたチョコレートは本当に美味しいので、ぜひお試しを！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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