ふわふわシフォンケーキ

（準備）卵は卵黄と卵白を別のボウルに分けて卵白だけ冷蔵庫いれておきます。※ボウルは水分、油分などがついていないこと。

（準備）材料が準備できたらオーブンを170度で予熱しておきます。

卵黄のボウルにきび糖（生地用）を入れて泡立て器かハンドミキサーでボールの底ををするように混ぜ合わせます。

ふるった薄力粉を加えてダマにならないよう混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。
※生地を作るときに使った泡立て器またはハンドミキサーを使う場合は一度洗って油分、水分を拭き取る。

卵白のボウルの卵白をハンドミキサーで混ぜて泡状になってきたら、きび糖（メレンゲ用）を3回に分けて入れてまぜあわせます。

生地に残りのメレンゲを入れてハンドミキサーではなくヘラで混ぜ合わせます。混ぜすぎないよう、ボウルの底からすくう感じです。

生地をシフォンケーキ型に流し込み、隙間ができないよう、ヘラで馴染ませます。また、側面にも少し生地が付くようにします。

型を数センチの高さから1、2回落として軽く気泡を抜きます。

焼き上がったら空き瓶にシフォンケーキの型を逆さまにして冷まします。

冷めたら型から外して冷蔵庫で冷やします。
※あまり冷めていない状態でラップをかけて冷蔵庫で冷やすとしんなりするので注意。