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レバーを流水で洗い、(臭みが気になる場合は浸る程度の牛乳に浸けて1時間冷蔵庫に置く)、水気を拭きとり片栗粉を薄くつける。
にがうりを縦半分に切って種を出し、8mm幅に切る。塩小さじ1/2をふってもみこみ10分おき水気をしぼる。
にんにく・生姜はみじん切り、赤唐辛子は半分に切って種を出す。
フライパンに油・にんにく・生姜・赤唐辛子を入れて熱し、豚レバーを入れて中火で焼く。(表面の色が変わればOK)
にがうりを加えてしんなりするまでよく炒める。(香ばしくなるまで10分くらい)
★を加えて味をととのえる。
お皿に入れて白胡麻をふる。