年越し 大エビ天ぷらそば お出汁作り編
Description
関東風の ガツンとカツオ出しの効いた お出汁 大きな海老天が乗った 本当に美味しい天ぷらそばのレシピです
てりやきキッチン
作り方
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さて 今回は前回作った 大海老の天ぷらを使った年越しそばのお蕎麦のお出汁作りと、 完成までを説明します
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まずは 削り節を 30g 昆布は薄いタイプだったので 4cm ×4cm 程度を2枚 分厚いやつだと1枚で結構です
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今回はお蕎麦 2杯分のお出汁をとります お水 700cc に先ほどの削り節と昆布を入れて 沸騰する寸前で 弱火に落とし
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沸騰させないようにして 3分間煮出していきます お水 700cc 使うのは 削り節や 昆布が吸っちゃうので やや多めに
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3分間たったら漉し器で漉して お出しの材料とお出汁を分けておきます
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取れた お出汁 300cc を鍋に入れて濃口醤油 お砂糖 お塩 たまり醤油 などを入れて味付けします
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あとはお好きな お蕎麦を茹でたり 温めたりして用意します
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最近 冷凍食品のお蕎麦でもかなり コシがあり 香りも結構いい感じのお蕎麦があったので 私は冷凍 そばを使ってます
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お蕎麦を湯がきながら お出汁の方も もう一度火をつけて温めて おきます
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茹で上がったお蕎麦を どんぶりに入れて温めた おつゆをかけて 海老天を乗せ かまぼこを乗せ おネギを散らせれば完成
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どうですか このクオリティで材料費 250円程度です
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出汁や調味料の材料を100円と考えて海老の値段 100円 お蕎麦の値段 4つ入りで200円なので50円 総額250円です
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年の瀬 忙しいと思いますが 少し時間を見つけて 美味しい天ぷらそば 作ってみませんか
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コツ・ポイント
色々なお出汁を使ったレシピを書いていますが そばつゆのレシピは少し鰹節が多めです やっぱり 鰹節の香りと味がガツン と聞いたお蕎麦は美味しいので 多めにしています、たまり醤油を使うのもやはり 関東 風なの美味しい お出汁はたまりが必要です
このレシピの生い立ち
市販品をただお腹いっぱいにするために 黙々と食べている 家族を見て、やっぱりこれじゃいけないなと思って自分は料理ができるので手作りしてあげようと思って 1から作りました それからは毎年楽しみにしてくれるようになり満面の笑みで食べてくれます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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