エビとチンゲン菜の出汁炒め
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作り方
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ボウルに水と1%の塩を入れたら、エビを1時間ほど漬けておきます。
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2
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容器に50℃のお湯を入れたら、チンゲン菜を5分ほど浸しておきます。
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3
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エビの水気を切ったら、背ワタを抜きます。
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4
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塩と片栗粉を入れたらしっかりもみ込んでから、水洗いして水気を絞ってください。
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5
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チンゲン菜の水気を絞ったら、茎と葉に分けてそれぞれ一口大に切り分けます。
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6
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フライパンに油をひいて、チンゲン菜の茎を入れたら油と絡めてから火をつけます。
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7
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しんなりしてきたら、エビを入れてさらに炒めます。
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8
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エビの色が変わってきたら、チンゲン菜の葉を加えます。
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9
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葉がしんなりしてきたら、だし（顆粒）を加えて全体に絡めていきます。
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最後に、塩こしょうで味を整えてください。
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火を止めてからレモン汁を加えて、全体に絡めていきます。
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コツ・ポイント
冷凍エビは、塩水で戻してから処理すると、プリプリの食感に仕上げることができます。
レモン汁は、酸味を効かせるために、火を止めてから絡めてください。
レモン汁は、酸味を効かせるために、火を止めてから絡めてください。
このレシピの生い立ち
しばらく海鮮料理作ってなかったんで、久しぶりに作ってみました。
ただ、生のエビは高いんで（笑）、冷凍で。でも、ひと手間加えることで、クオリティが格段に上がります。
ただ、生のエビは高いんで（笑）、冷凍で。でも、ひと手間加えることで、クオリティが格段に上がります。
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