奇跡の味…　ポーク・コンフィ

まずは豚肉を処理するところから始めます。ブロック肉を扱いやすいように3センチ幅に切り分けます。

塩と各スパイスをボールで混ぜてこれを豚肉によくすり込みます。なお、スパイスはお好みで色々変えても楽しいです。

よくすり込んだらこれをZiplocなどの袋に入れ、上からワインを注ぎます。密封し、これを冷蔵庫で24時間寝かせます。

豚肉を耐熱容器に並べます。平たく並べたほうが扱いがラクです。出来る限り高さが低くなるように並べてください。

この上にラードを注ぎます。ラードは固いと扱いにくいのでチューブをお湯につけて緩めておくとよいでしょう。

ラードは肉が完全に沈んで少なくとも肉の上に2センチ程度の油の層が出来るまで注いでください。僕はチューブを4本使いました。

加熱が終了したら肉を広口ビンに入れ、上からラードを注ぎます。この時も肉が油から顔を出さないように注意してください。

ラードが冷めて固まったらビンを密閉し、冷蔵庫で保存します。2週間後くらいからが食べごろです。

最大で2ヶ月保存できますが、途中で再加熱すれば保存期間を延長することも可能です。