キンカンジャム

キンカンを洗い、ザルに上げて水気を切る。

キンカンを横に切り、竹串で種を取り除く。縦に切るより、種が出し易い。

種を出したら、更に半分に切る。フードプロセッサにかける時間を短縮のため。
キンカンの重さを量り、砂糖の量を算出する。

焦げ付かせないように、絶えず、木杓子でかき混ぜながら、短時間、煮詰める。仕上げに、塩少々ふる。
煮沸消毒した瓶に詰める。