基本のリコッタチーズ

乳清（ホエー）を準備します。
※水切りヨーグルトやカッテージチーズを作った際に残る液体です。

乳清と同量の牛乳を用意します。

乳清と牛乳を鍋に入れて軽くかき混ぜながら火にかけます。次第にモロモロとしたものが出てきます。

濾し器（またはコーヒーフィルター、キッチンペーパーを敷いたザルなど）で濾して水分を除きます。

水切りの程度はお好みで。1時間程度でもそれなりに切れます。一晩（6時間程度）で50gほどになりました。

完成です。
写真はトマトリゾットに添えました。