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レンコンは皮をむき、7mm程度に切る。水にさらし、ざるにあげ、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
薄力粉はふるっておく。
卵を箸でしっかり溶き、溶いた卵の中に冷水を加えて、箸で泡が出るまでよく混ぜる。
❷に❸を注ぎ入れ、ダマが残る程度に混ぜる。氷を3つ程度入れる。
170℃に熱した油に、衣にくぐらせたレンコンを入れる。
2分程度揚げたら取り出し、しっかりと油をきり塩を振る。