ゆず巻き
らんぷあい
作り方
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大き目のざるを用意し（梅干を干す時に使用する様な）薄く切った大根を、重ならない様に１枚ずつ並べて半日～１日干す。（途中裏返しにする）
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用意する物…干した大根、ゆずの皮、針にもめん糸を通して最後に楊枝を付けておく。（ゆずが落ちないように…）
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②の大根を１枚広げ柚子の皮を１、２個おき 端からくるくると巻き込む。これをひとつずつ刺し通してゆく。
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④の柚子巻きを、カリカリになるまでつるして乾かす。左２本は１日干した物、右１本は干した直後の写真です。
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よく乾いたら糸から抜き、ビニール袋などに入れて乾物として保存できます…。（なるべく冷蔵庫で保存した方が心配ないかも！）
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食べる時は、柚子巻きのほこりをサッと水で洗い落として…合わせ酢に漬け込み、１日後位から食べられます。
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※柚子巻きは切り干し大根と同じ様に長期保存すると色が茶色っぽくなります。白くキレイな柚子巻きを食べる為に保存期間は３ヶ月以内をお勧めします。
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コツ・ポイント
輪切りの大根を干す目安は、柚子をきっちりと巻き込むことが出来る様であればＯＫです。大根は朝１番に切り干して、天候にもよりますが夕方近くには取り込めますので、夜～時間のある時に巻いて次の日に干します。※ 大根は細い方が切りやすいですし見た目もキレイです！
このレシピの生い立ち
祖母の時代からずっと…伝わって来ました！
らんぷあい
