【作りおき】春雨サラダ
♪tenten♪
作り方
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1
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胡瓜1本は、出来れば前日から塩糀大さじ1をまぶして漬けておく。
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2
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胡瓜は縦半分に切って種をスプーン等で取り、食べやすい長さにして5mm幅に切る。
※漬けてない場合はここで塩もみ。
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3
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ハムは半分に切ってから5mm幅に切る。
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4
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錦糸卵
卵1個を溶いて塩ひとつまみを混ぜ、熱したフライパンに油小さじ1をひき、卵を流し入れ、表面が乾いてきたら裏返す。
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5
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フライパンから卵を取り出して冷まし、粗熱が取れたら食べやすい長さにして5mm幅に切る。
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6
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タレ
砂糖小さじ1、胡麻油大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、白ごま大さじ1/2を混ぜておく。
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7
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※余力があれば
長葱10cm分を微塵切りにして熱した胡麻油を加え、ネギ油にしてタレを作る。
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8
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沸騰したお湯で春雨50gを袋の表示通りに茹で、冷水に取ってザルに上げ、さらに絞って水気をしっかり切る。
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9
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春雨を茹でてる間に、胡瓜をキッチンペーパー等で包んでギュッと絞り、水気を抜く。
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10
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春雨を食べやすい長さに切って、水分を絞った胡瓜、ハム、錦糸卵を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やして馴染ませる。
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コツ・ポイント
胡瓜は前日から塩糀で漬けておき、浅漬けを切って絞って使うのがコツ。
胡瓜を漬けてない場合は、切ってから塩糀大さじ1をまぶして塩揉み状態で使います。
タレは葱油で作ると、より美味しいです。
胡瓜嫌いな方は、戻して下茹でしたキクラゲでどうぞ。
胡瓜を漬けてない場合は、切ってから塩糀大さじ1をまぶして塩揉み状態で使います。
タレは葱油で作ると、より美味しいです。
胡瓜嫌いな方は、戻して下茹でしたキクラゲでどうぞ。
このレシピの生い立ち
安倍夜郎『深夜食堂』単行本第3集の春雨サラダが食べたくて。敬愛する飯島奈美さんのレシピを、我が家で作りやすくアレンジしました。
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