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白菜は1センチ幅の千切りにし、塩を適量(分量外)入れた熱湯に30程泳がせたらザルに上げて水に潜らせたら軽く絞る。
柚子は皮を薄く剥き千切りに、残った果汁は種を除いて手で絞る。塩麹鶏ハムは手で細く裂く(棒々鶏のように)
砂糖→柚子果汁→白だし→マヨネーズの順に混ぜたら出来上がり。