高加水フォカッチャ生地でおかずパン
mamazon
作り方
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1
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ボウルに水、オリーブオイル、イーストを入れ、小さいホイッパーでイーストが溶けるまで混ぜる。
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2
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その他の材料を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
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3
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ひとまとめにして常温で15分置きゴムベラで外側から内側へと生地をまとめる。これを3回行う。
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4
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35℃のオーブンで40分発酵する。
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5
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シフォン型にオイルを塗り、生地を4分割して入れて均等になるよう隣同士を馴染ませる。
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6
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ビニール袋やラップなどをかけ、乾燥をふせぎながら35℃のオーブンで50分発酵させる。
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7
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オーブンを200℃20分に予熱する。
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8
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オリーブオイルをかけ、指で穴を開け、
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9
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好きな具を乗せ
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10
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チーズを満遍なく乗せて20分焼く。
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11
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※高加水だと酵素や酵母が全体に行き渡りやすく、熟成も発酵もスムースに行われます。甘みも旨みも増えてより味わい深いパンに。
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12
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※ 加水率
213÷250×100＝85.2
約85%
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コツ・ポイント
フルフルな生地で扱いにくそうに思えますが、ゴムベラで混ぜるし発酵していくうちに水で濡らした手でも触れます。怖がらないで！
このレシピの生い立ち
プロの方の動画を参考に作りました。今回のトッピングは市販のパスタソース（アラビアータ）に炒めた玉ねぎとしめじ、お昼に作ったスパムむすびの残りのスパムを混ぜ込んだもの。パスタソースを使えばいろんなバリエーションが増やせますね！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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