ベーグル

ベーグル
もっちりとしたベーグルです

材料 (8個分)

強力粉 100%
500g
ドライイースト 1.2%
6g
砂糖 4%
20g
塩 2%
10g
水 54%
270g
無塩バター 3%
15g
粉末モルト 0.2%
10g

1

材料を全て入れ
まとまりとねばりがでるまで捏ねる
ミキサーの場合  低速6分中速6分高速2分

2

一次発酵30分
生地が約1.6倍になるまで
その後生地を8分割にし(1個約100g)ベンチタイムを10分とる

3

分割した生地のガスを抜き手粉をつけて麺棒で楕円形に延ばした後上からクルクルと巻いてロール成型する

4

ロールの端と端をしっかり閉じる
8個すべて成型したら二次発酵30分
温度30度

5

二次発酵後92度のお湯に湯通しする
片面30~40秒

6

220度に暖めておいたオーブンで20分焼く

コツ・ポイント

ロールの端はしっかり閉じて下さい。ゆるいと、湯どうししている時に開いてきます。
オーブンによってくせがあるので、約20分で焼きあがる適正温度を見つけてください。

このレシピの生い立ち

もっとシンプルなベーグルにしたくて色々と配合を変えて試しました
このレシピが一番皆に好評で、しかも簡単だったので10/6に改定しました
レシピID : 774860 公開日 : 09/04/02 更新日 : 09/10/07

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