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ベーグル

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Description

もっちりとしたベーグルです

材料 （８個分）

強力粉　１００％
500g
ドライイースト　１．２％
6g
砂糖　４％
２０ｇ
塩　２％
１０ｇ
水　５４％
２７０ｇ
無塩バター　３％
１５ｇ
粉末モルト　０．２％
１０ｇ

作り方

  1. 1

    材料を全て入れ
    まとまりとねばりがでるまで捏ねる
    ミキサーの場合　　低速６分中速６分高速２分

  2. 2

    一次発酵３０分
    生地が約１．６倍になるまで
    その後生地を８分割にし（１個約１００ｇ）ベンチタイムを１０分とる

  3. 3

    分割した生地のガスを抜き手粉をつけて麺棒で楕円形に延ばした後上からクルクルと巻いてロール成型する

  4. 4

    ロールの端と端をしっかり閉じる
    ８個すべて成型したら二次発酵３０分
    温度３０度

  5. 5

    二次発酵後９２度のお湯に湯通しする
    片面３０～４０秒

  6. 6

    ２２０度に暖めておいたオーブンで２０分焼く

コツ・ポイント

ロールの端はしっかり閉じて下さい。ゆるいと、湯どうししている時に開いてきます。
オーブンによってくせがあるので、約２０分で焼きあがる適正温度を見つけてください。

このレシピの生い立ち

もっとシンプルなベーグルにしたくて色々と配合を変えて試しました
このレシピが一番皆に好評で、しかも簡単だったので１０／６に改定しました
レシピID : 774860 公開日 : 09/04/02 更新日 : 09/10/07

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じゅりあゆ
ベーグル
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