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ほうれん草は水洗いし、熱湯で硬めに茹で、冷水にさらして、4-5cmの長さに切り、しっかり水気を絞る。
にんにくは皮をむいて薄く切る。鷹の爪は種を取り除き、小口切りにする。
フライパンに❷のにんにくと鷹の爪、あみえび、油を入れて中火にかけ、香りがたってきたら❶のほうれん草を加えて炒める。
塩で味付けしたら完成。