かぼちゃのパンケーキ

かぼちゃを適当な大きさに切り、皮をむく。耐熱ボウルに入れ、つぶせる硬さになるまで電子レンジで温めてつぶす。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておく。

卵黄にマヨネーズと砂糖、牛乳を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

冷蔵庫に入れた卵白を泡だて器で角が立つまで混ぜたら、砂糖、コーンスターチを入れさらに混ぜる。

④に⑤の1/3を入れて優しく混ぜ、残りも同じく混ぜたらバニラエッセンスを入れる。

フライパンに油をひき、弱火で3～4分焼く。裏返しにしたらフタをして弱火で7～8分かけてゆっくり焼きあげる。