蛤のお吸い物

蛤は貝殻を擦り合わせて汚れを取り、砂抜きをしておく。

昆布と鰹の合わせ出汁を取っておく。

②に砂好きした蛤と塩を加え、強火にかける。

すぐに食べない場合は鍋に蛤を戻しておいておく。
すぐ食べる場合は器に蛤を盛り、その上に汁をかける。

最後にゆずと三葉を飾って完成。