ほうれん草とくるみのペスト・パスタ

くるみを弱火のフライパンで香ばしくなるまで乾煎りする。ほうれん草は洗い、ミニトマトは半分に切っておく。

大きな鍋に熱湯を沸かし、塩を大さじ１くらい加える。

ほうれん草を２～３回に分けてさっと茹でる。３０秒ぐらいでしんなりしたらすくい出して、ボールなどの冷水につける。

茹でたほうれん草をざるなどにあけ、さらに手で水をぎゅーっと絞り、フードプロセッサーかミキサーに入れる。

ほうれん草にレモンの皮を摩り下ろして小さじ１くらい加え、レモン汁も大さじ２くらい絞り入れる。

さらにくるみ、にんにくとパルメザンチーズも加えて、軽く撹拌する。次にオリーブオイルをたらたらと足しながら摺り混ぜていく。

茹で上がったパスタにペストとトマトを加えて混ぜ合わせる。水分が足りないようなら、茹で汁を少々足してください。

器に盛って、お好みでパルメザンチーズ（分量外）をふりかけていただきましょう。