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米は一晩進水させ、昆布は水2に一晩浸す。
米は洗い、ざるで切って、30分おく。
炊飯器にお米、昆布の戻し汁4c分、を入れて昆布を上にのせて炊飯器で炊く、
お酢から塩まで、器で混ぜて溶かしきる。胡麻はすっておく。
すし飯づくり...木桶にたけたお米をお昆布以外乗せて、うちわであおぎながら、すし酢を回しかけて、切るように混ぜ続ける、
ほぼ、すし飯が冷め切るまで切りながら混ぜ続ける。冷め切る頃に、ごまを入れながら切り混ぜる。
うちわで最後まであおぎ続けることを忘れずに。