蕪でボルシチ風スープ

蕪をくし形に切る(3㎝大の大きさ)。小さい蕪は皮付きのままでもOK。蕪の葉も、あれば1㎝長さに切っておく。

冷たい鍋にオリーブオイルを注ぎ、鷹の爪を入れて温める。香りが移る程度、焦げないようにする。蕪の葉も加える。

一度、鷹の爪を引き上げて蕪を並べ、両面に焼き色をつける。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたあと水を入れて沸騰させる。

仕上げに醤油と黒胡椒(お好みで)を少々加えて器に盛り付ける。