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アーサイ(児菜)は高菜の変種。四川児菜や子持ち高菜、祝蕾などとも呼ばれる。コリコリの歯応えと微かな辛味を楽しむ野菜。
アーサイをよく洗ってから、縦にに5mmほどにスライスする。葉も適当な大きさにカットする。
ジップロック等に入れて、塩分がアーサイの重量の5%になるように調整して昆布茶を加える。
かるく揉んで冷蔵庫へ。一晩置いたら出来上がり!