甘酢あんの鯛かま天津飯

米に水を米の重量の1.5倍加え、20分浸漬後、通常炊飯する。

にんじんとたまねぎを粗みじん切りにし、フライパンに火をかけ中火で軽く炒める。

鍋に水（150ml）と昆布、鯛かまを入れて中火にかけ、灰汁を取りながら、沸騰後に火を止めザルに濾す（鯛かまは残す）。

鍋に入れ、濃口醤油と酒、砂糖、酢、片栗粉、ごま油を入れて中火にかけ、混ぜながらとろみが付くまで加熱したら火からおろす。

ボウルに卵を割り混ぜる。

フライパンにごま油をひき、6を流し入れ、中火で半熟状になるまで加熱する。