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【覚書】手作り豆板醤

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Description

作ってみたかった手作り豆板醤。

材料

そら豆(さやから取り出した状態で)
190g
乾燥米麹
19g
粗挽き韓国唐辛子
30g
塩
30g
味噌
大さじ1
そら豆を蒸した時の茹で(蒸し？)汁
適宜

作り方

  1. 1

    そら豆に切込みを入れる

  2. 2

    7分蒸し、竹串がスッと入るくらい柔らかくなれば◎

  3. 3

    ビニール袋に薄皮を剥いたそら豆を入れて潰し、粗熱を取る

  4. 4

    米麹、調味料を加えてよく揉み混ぜる
    硬かったら茹で汁を少しずつ足し、耳たぶくらいの柔らかさに調節する

  5. 5

    アルコール等で消毒した瓶に、空気が入らないように詰め、表面に塩をまぶしてラップをかけて密着させる

  6. 6

    しっかりと蓋をし、常温で暗所に保管する

  7. 7

    4〜6か月程、熟成させる
    良い香りがするようになったら完成！

コツ・ポイント

たまに様子を見て、もしカビが生えたら取り除き、焼酎等を染み込ませたキッチンペーパー等で周りを綺麗に拭き取る。

このレシピの生い立ち

そら豆200gにする予定が190gしかなかったので、試作中。
レシピID : 7774701 公開日 : 24/03/13 更新日 : 24/03/13

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【覚書】手作り豆板醤
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