パン初心者につき覚書~随時更新中

パン初心者につき覚書~随時更新中
パン作りの初心者です。さまざまなコツを日々研究中です。色々ご存じのかたは是非コツ伝授よろしくお願いします。

材料

ミルク
粉砂糖など・・・

1

【照り】二次発酵後に、溶き卵を塗るとかなり濃く焼き色がつく。
全卵の場合は品よくほんのりと。
卵白のみの場合は

2

粉振り→クープ、グラニュー糖等トッピングは二次発酵後。レーズン等飾る場合は卵か水分を糊代わりに

3

【パンの仕上げ】焼き直後にミルクを塗ると白っぽく乾いた感じに、もしくは卵白もしくはバター

4

【パンのお化粧】
焼成後 粉砂糖、ミルク、卵白、アイシング(粉砂糖大さじ5に水やラムなど小さじ1程度)など

5

【ロールを綺麗にカットする】切る前に包丁に打ち粉をして、すぱっ!と。上からサクッと。包丁を切る前に水でぬらすという手も。

6

【シナモンロールなどを綺麗に巻く】伸ばした生地を冷蔵庫30分。油脂を塗る。巻終りは乗せない。巻終りを少し水でぬらす

7

【リスドォルがない場合】強力粉8割+薄力粉2割で準強力粉に。

8

【照り】二次発酵後溶き卵を塗るとかなり濃く焼き色がつく。全卵の場合は品よくほんのりと色づく。卵白のみの場合、牛乳の場合は

9

【天然酵母に置き換えて作る場合】膨らませたくないタイプのパンは6%、高く釜伸させたいパンは8%。いずれも水分量要調整。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

色々試行錯誤中です
レシピID : 777565 公開日 : 09/04/06 更新日 : 09/05/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」