パン初心者につき覚書～随時更新中

作り方

1

【照り】二次発酵後に、溶き卵を塗るとかなり濃く焼き色がつく。
全卵の場合は品よくほんのりと。
卵白のみの場合は
2

粉振り→クープ、グラニュー糖等トッピングは二次発酵後。レーズン等飾る場合は卵か水分を糊代わりに
3

【パンの仕上げ】焼き直後にミルクを塗ると白っぽく乾いた感じに、もしくは卵白もしくはバター
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【パンのお化粧】
焼成後　粉砂糖、ミルク、卵白、アイシング（粉砂糖大さじ５に水やラムなど小さじ１程度）など
5

【ロールを綺麗にカットする】切る前に包丁に打ち粉をして、すぱっ！と。上からサクッと。包丁を切る前に水でぬらすという手も。
6

【シナモンロールなどを綺麗に巻く】伸ばした生地を冷蔵庫３０分。油脂を塗る。巻終りは乗せない。巻終りを少し水でぬらす
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【リスドォルがない場合】強力粉８割＋薄力粉２割で準強力粉に。
8

【照り】二次発酵後溶き卵を塗るとかなり濃く焼き色がつく。全卵の場合は品よくほんのりと色づく。卵白のみの場合、牛乳の場合は
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【天然酵母に置き換えて作る場合】膨らませたくないタイプのパンは６％、高く釜伸させたいパンは８％。いずれも水分量要調整。