ホワイト・アスパラガス 茹で方
ＬＥＩＫＯ＠パリ
作り方
-
-
1
-
アスパラは、皮を剥いて、端を切り落とし、鍋に。水をひたひたにして、ゲランド塩を足して、数分煮立たせる。
-
-
-
2
-
アスパラを入れ、茹でる。茹で時間は太さに寄る。今回は９分。
-
-
-
3
-
まだ硬め、というところでザルにあげて自然冷却。柔らかいのが好きな人は、茹で汁ごと冷ましても。冷めたらお好みのソースで。
-
-
-
4
-
残り汁で皮を剥いたジャガイモを茹でたら美味しかったです。残り汁は濾してスープにするのもいいかもしれません。
-
コツ・ポイント
皮からいいお出しが出ます。これでアスパラの味が流出するのが防げるようです。
このレシピの生い立ち
シェフの友人が皮でブイヨンをとって茹でる方法を教えてくれました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ＬＥＩＫＯ＠パリ
