低温調理で作るしっとり鶏レバー
Ayasu45
作り方
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1
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ハツとレバーを切り分け、レバーに付いている筋や皮をできる限り取り除く。
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2
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1口大に切り分け、切り口にある血玉や筋も取り除く。
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3
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切り分けたレバーをボウルに入れ、塩を大さじ1〜2杯振りかけて揉み込む。臭み抜きが目的なので、レバーの量によって塩を調整。
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4
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塩を混ぜ込むとヌメリや汚れが取れるので、出る度に水で洗い流す。これをもうあと2回繰り返す。
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5
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洗い終わったレバーをキッチンペーパーで水分を拭き取り、ジップロックや真空パック袋に入れ、空気を抜いて封をする。
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6
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低温調理器で、60℃の45分で設定。袋が水面下に沈むようにする。
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7
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加熱後、血が出ることもあるが、臭みはなし。気になる人は食べる前に捨てればよし。
塩ごま油でぜひ。
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コツ・ポイント
最初の洗いを雑にすると臭みが残ります。下処理さえしっかりできれば、あとは放置するだけ！
このレシピの生い立ち
いつも煮付けにするとパサパサしちゃう鶏レバーをしっとり食べたくてチャレンジしました。63℃よりもしっとりねっとり食感を楽しめます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
