鶏むね肉の黒酢あん
弓下嵐
作り方
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1
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鶏むね肉の分厚い部分に包丁をいれて、広げて厚みを均一にして塩コショウをふる
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2
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ボウルに卵を割り入れて、鶏肉に卵をからめる
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3
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２にさらに小麦粉を入れて絡める
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4
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肉に片栗粉をまぶして５分ほど置く
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5
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肉を油で揚げる
表３分、裏３分ぐらい、肉厚であれば１、２分ほど増やした方が安全 揚がったら油をきって数分置く
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6
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黒酢あんの材料全部鍋に入れて沸騰させる。
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7
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沸騰したら水溶き片栗粉をいれてとろみをつける
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8
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鶏肉をカットしてとろみのついた黒酢あんをかけて完成
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コツ・ポイント
３の工程までは鶏肉２枚でもいけました。
なお３の状態から片栗粉ではなくパン粉をつけるとチキンカツになります。
なお３の状態から片栗粉ではなくパン粉をつけるとチキンカツになります。
このレシピの生い立ち
笠原将弘さんのレシピ本にあったからし鶏を作ろうとして、あまり辛いのは苦手だなと思ったので、急遽黒酢あんに変更したら案外おいしかったということメモ書きとして書いておきます。
黒酢あんは茄子用としてあったものにちょっと甘さを足しました。
黒酢あんは茄子用としてあったものにちょっと甘さを足しました。
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