乃が美のような生食パン
みるカノン
作り方
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1
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ボウルに強力粉の半分
aとbを離して入れる
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2
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イーストを目掛けて
ぬるま湯を入れる
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3
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イースト部分を混ぜ混ぜ
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4
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牛乳40℃位に温めた物を入れる
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5
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ハンドミキサーで混ぜる
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6
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残りの強力粉に塩を混ぜ込む
艶が出て来たら
強力粉を大さじ1
程入れて混ぜる
これを2回ほど
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7
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ここからは機械から
泡立て器を外す
強力粉の残りを全部を入れ
手で泡立て器で混ぜる
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8
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台の上に出し捏ねる
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9
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手首近くの手のひらで押す
利き腕と反対の足を前に出し
腕を使うのではなく
体で押す感じ
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10
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反対の手にカードを持ち
押さえたり集めたりする
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11
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たまに集めて叩き捏ね
生地がまとまって来たら
バターを入れ捏ねる
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12
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手に付かなくなってきたら
膜チェック
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13
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綺麗に表面を張り
丸める
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14
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一次発酵
40℃ 40分
時間は目安
2倍の大きさになるまで
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15
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重量を測り
3等分
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16
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ベンチタイム10分ほど
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17
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俵にして型に入れる
両端に入れてから
最後に真ん中
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18
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二次発酵
40℃ 40分
６割の高さになればOK
蓋をする
イースト少な目なので、上がって来てないと発酵延長
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19
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予熱210℃開始
天板も一緒に入れる
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20
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構内温度計があれば
180℃になっていればOK
ケースをオーブンに入れたら
180℃に下げる
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21
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予熱が完了する頃には
８割になっていれば良
(そっと蓋を開けて見る)
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22
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180℃ 10分
160℃ 6〜7分
温度を変えるときに
型の向きを変える
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23
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焼き上がったら
すとんと落とし
蓋を開け
型から出す
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24
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5分ほど置いたら
ナイロンやケースの中に入れる
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コツ・ポイント
途中までハンドミキサーを使う。
塩は後から入れる。
焼けた後は、5分ほど冷ましたら直ぐにナイロン等に入れる。
塩は後から入れる。
焼けた後は、5分ほど冷ましたら直ぐにナイロン等に入れる。
このレシピの生い立ち
生クリームを使って作るのですが、この為だけに生クリームを買うのも勿体無いので、バターミルクと牛乳を使う。
配合を試しながら作りました。
イーストが少な目で発酵に時間は掛かります。
配合を試しながら作りました。
イーストが少な目で発酵に時間は掛かります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
みるカノン
