シャトルシェフで大玉大豆

作り方

1

大豆は、サンコクの大玉大豆250g。
2

1,000cc(豆の4〜5倍)の水を張った鍋に豆を入れ、約8時間水に浸けて戻す。皮が薄いので水洗いはしない。
3

十分に水戻しが終わったら、一度水を捨て、新しく水を1,000cc加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分位茹でる。
4

アクが浮いてきたらすくい取り、火を止めてシャトルシェフにセット。10分後、再び火にかけアクを取ってシャトルシェフに戻す。
5

2時間後、全体を混ぜて再び火にかけて再沸騰。アクを取ってシャトルシェフに戻す。好みの硬さになるまで繰り返す。
6

指先でつぶれるくらいにやわらかくなっていたら出来上がり。
7

茹で汁をきって冷まし、ジップロックなどで冷凍保存。サラダやスープの具に。
8

お米3合と茹で汁全部(お米のカップ3.5杯くらい)、茹でた豆100gで豆ごはん。茹で汁で炊くと、ほんのり甘くお豆の香り。