ハワイの郷土料理 カルアポーク 低温調理
Description
ハワイの郷土料理「カルアポーク」を低温調理器で、簡単レシピに変換。できるだけハワイ風の素材を使ってみました。
コメわんパパ
材料
（4～5人前）
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【低温調理材料】
８００ｇ
ハワイアンソルト
1% 8g
リキッド・スモーク
大さじ１
バナナの葉 冷凍
１枚
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【盛付け用】
１合
キャベツ炒めたもの
適量
１枚
作り方
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1
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・ハワイアンソルト、燻製液、冷凍バナナの葉はAmazon調達
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2
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・豚肩ロースに包丁で格子状に切れ目を入れる
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3
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・塩１％を振り、揉む
・リキッドスモークを揉みこむ
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4
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・バナナの葉で包む
・耐熱ポリ袋に入れる
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5
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TESCOM芯温スマートクッカー
・「調理モード」
・「庫内温度７６℃」
・「調理時間２４時間」
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6
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・バットに取り出し、煮汁と分ける
・フォークでほぐす
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7
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・キャベツを炒める
・ご飯とパイナップルを添えて盛り付ける
・お醤油を垂らしてどうぞ
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コツ・ポイント
・BONIQ等の温水循環型低温調理器では、７０℃２４時間で調理してください
・冷凍バナナの葉は風味の素になるので、あった方が良いです。
・塩は何でも良いです
・燻製液リキッド・スモークは必須です。
・冷凍バナナの葉は風味の素になるので、あった方が良いです。
・塩は何でも良いです
・燻製液リキッド・スモークは必須です。
このレシピの生い立ち
・YouTube「コメわんパパのキッチン」で視聴者からのREQがあり、調理法を調べて、加熱工程を低温調理器に変換したレシピを作りました。
・ハワイでは「カルアピッグ」と言って豚丸ごと１匹をバナナの葉で石焼き（蒸し焼き）にするそうです。
・ハワイでは「カルアピッグ」と言って豚丸ごと１匹をバナナの葉で石焼き（蒸し焼き）にするそうです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
コメわんパパ
