基本のパンナコッタ
作り方
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1
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AとBのゼラチンは、それぞれの定量の水を入れた平皿にまんべんなく振り入れ、均一に湿らせる。
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2
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鍋に牛乳、砂糖、生クリームを加えて混ぜる。
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3
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中火にかけ、木杓子で静かに混ぜながら加熱し、沸騰したらすぐ火を止める。
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4
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③を水で冷やして粗熱を取り、①のAのゼラチンを少量ずつ加えて溶かす。
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5
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バニラエッセンスを加えてから水でぬらした型に流し入れ、氷水の入った鍋に入れ、蓋をして冷蔵庫内で固める。
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6
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鍋にBのジャムと水を入れ混ぜ合わせて加熱する。沸騰したら火を止め、水で冷やして粗熱をとる。
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7
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⑥に①のBのゼラチンを少量ずつ加えて溶かす。小さなボール等に流し入れ、さきほどと同様に冷蔵庫内で固める。
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8
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凝固した④の上に固まった⑥を静かに流し入れる。
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コツ・ポイント
⑦の時に常温で冷ましたものを乗せたら二層に、
冷蔵庫で固めるとクラッシュゼリーになります。
冷蔵庫で固めるとクラッシュゼリーになります。
このレシピの生い立ち
大学で習ったレシピです