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ナスを小さめに切り、水に10分ほどさらします。調味料と片栗粉を全て混ぜておきます。
にんにく、しょうが、ネギをみじん切りにします。
ナスを水から上げて水を切り、多めの油で炒めます。イギリスのナスの場合は、柔らかくなるまで気長に待ちましょう。
フライパンから余分な油を取り除いた後、②を炒めます。
④からいい香りがしてきたら、ハギスを投入します。
ハギスに火が通ったら、ナスを戻して混ぜます。
最後に調味料を加えて混ぜ、馴染んだら完成!