賛否両論笠原シェフ直伝カツオのつみれ汁
作り方
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1
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鍋に水、酒、だし昆布を入れ沸かす。
沸いたら火を弱める。
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2
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沸いたら火を弱め、つみれ種をスプーンなどで丸めて落とし入れる。
つみれ種レシピID→ 7829892
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3
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椎茸を薄切りに。軸は割く。
魚の色が変わって来たら椎茸を加える。アクが出るので最初のものは丁寧に取る。
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4
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ツミレが上に浮いて来たら、火が通った証拠。だし昆布を取り出す。
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5
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薄口醤油、みりん、塩で味を整える。
薄ければ塩を加える。
最後にレタスをちぎって、サッと火を通す。
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6
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茗荷、万能ネギを刻み、散らして完成。お好みで黒胡椒をかけてもOK。
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コツ・ポイント
・グラグラ沸いた状態で種を落とすと
食感がパサパサになるので、優しい火加減で。
・野菜の他にお豆腐や油揚げ、
お好みのお野菜を入れてもOK。
・椎茸はエリンギやエノキなどに変えてもOK。
食感がパサパサになるので、優しい火加減で。
・野菜の他にお豆腐や油揚げ、
お好みのお野菜を入れてもOK。
・椎茸はエリンギやエノキなどに変えてもOK。
このレシピの生い立ち
鰹のつみれ種のレシピはこちらを。
https://cookpad.com/recipe/7829892
https://cookpad.com/recipe/7829892