バンズ型でバンズ 柔らかい
みるカノン
作り方
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1
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ボウルに強力粉の半分
aとbを離して入れる
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2
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イーストを目掛けて
ぬるま湯を入れる
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3
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イースト部分を混ぜ混ぜ
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4
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ハンドミキサーで混ぜる
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5
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残りの強力粉に塩を混ぜ込む
艶が出て来たら
強力粉を大さじ1
程入れて混ぜる
これを2回ほど
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6
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ここからは機械から
泡立て器を外す
強力粉の残りを全部を入れ
手で泡立て器で混ぜる
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7
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台の上に出し捏ねる
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8
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手首近くの手のひらで押す
利き腕と反対の足を前に出し
腕を使うのではなく
体で押す感じ
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9
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反対の手にカードを持ち
押さえたり集めたりする
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10
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たまに集めて叩き捏ね
生地がまとまって来たら
バターを入れ捏ねる
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11
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手に付かなくなってきたら
膜チェック
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12
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綺麗に表面を張り
丸める
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13
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一次発酵
40℃ 40分
時間は目安
2倍の大きさになるまで
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14
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6等分にし
丸めて10分
ベンチタイム
(1個約60g)
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15
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バンズ型にオイル
生地を手で押さえて広げ型に入れる
一次発酵
40℃ 35分
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16
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一次発酵完了
この位膨れでいればOK
夏場は、予熱中に過発酵になるので
発酵時間を減らす
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17
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予熱230℃開始
天板も一緒に入れる
構内温度計が200℃になればOK
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18
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表面に卵を塗る
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19
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表面に胡麻を振る
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20
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190℃に温度を下げて
10分焼く
4分前に前後を入替
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21
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網の上で冷ます
5分位したらナイロンに入れる
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22
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バンズ型は
浅井商店の
スーパーシリコンアルタイト
5個組が少しお得
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23
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お好みの具材を入れて
ハンバーガーにしてね
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付け合わせ
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コツ・ポイント
途中までハンドミキサーを使う。
塩は後から入れる。
焼けた後は、5分ほど冷ましたら直ぐにナイロン等に入れる。
塩は後から入れる。
焼けた後は、5分ほど冷ましたら直ぐにナイロン等に入れる。
このレシピの生い立ち
本来は薄力粉を混ぜて、さっくりしたバンズですが、強力粉のみでふわふわなバンズを。
バターロール生地(バター少し控えめ)でバンズを作りました。
バターロール生地(バター少し控えめ)でバンズを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
みるカノン
